SGAGA
Salami-Reifeanlagen

Hans Gasser Platz 4
9500 Villach, Austria

Tel.: 0043 (0)664 3376857
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ITALIENISCHER GENUSS

Die Bezeichnung Salami stammt vom lateinischen Wort Salumen ab, welches eine Mischung aus gesalzenem Fleisch beschreibt.
Salami (italienisch salame) ist keine spezifische Wurstsorte, sondern ein allgemeiner Begriff, welcher jede Art von eingehülltem (insaccati), gesalzenem Fleisch beschreibt. Wohin auch immer italienische Auswanderer gingen, brachten sie Ihre traditionellen Wurstsorten mit und sie wurden in weiterer Folge von Ihnen in diesen Ländern hergestellt.

italienisch Denominazione d'Origine Protetta (DOP):

“Geschützte Ursprungsbezeichnung“ (oder auch Herkunftsbezeichnung), im Englischen auch unter der Bezeichnung PDO (Protected Designation of Origin) bekannt, ist ein EU-weites Zertifikat. Dieses besagt, dass Erzeugung, Verarbeitung und Herstellung eines Produktes nach dem Standard und der Qualität eines bestimmten geografischen Gebietes, also dem dort anerkannten und festgelegten Verfahren, erfolgt.

Mehr oder weniger süßlicher Genuss (typo dolce):
COPPA di PARMA
SPALLA di S. SECONDO
PROSCIUTTO di PARMA
SALAME GENOVESE
SALAME VARSI
SALAME FIORENTINO
SALAME FABRIANO
SALAME VERONESE (tipo dolce)
SALAME MILANO (CACCIATORI)
SALAME FELINO

Scharfer Genuss:
SALAME NAPOLITANO

Pikanter Genuss:
SALAME UNGHERESE

Knoblauch-Genuss:
SALAME VERONESE

Alle aufgeführten Sorten weisen einen ph-Wert von 5,8 - 6,2 auf (siehe organische Chemie) und es ist möglich, ohne Zugabe von Milchpulver (Verweis auf den italienischen Ministeriumserlass vom 10.08.1938) den typischen Originalgeschmack zu induzieren.

Weltweit verbreitete Salami-Spezialitäten - mit oder ohne Rauch produziert aus erster und zweiter Fleischqualität
ph-Wert 5,2 - 6,2 (siehe organische Chemie).

Rohwurst (nicht fermentierte Wurst!) wie Mettwurst, Pfefferbeißer und viele andere Sorten.
Hoher Aw-Wert, ph-Wert 4,9 – 5,1.