SGAGA
Salami-Reifeanlagen

Hans Gasser Platz 4
9500 Villach, Austria

Tel.: 0043 (0)664 3376857
E-Mail: info@sgaga.at

TECHNIK

Unsere Anlagen produzieren seit Jahren erfolgreich in Österreich, Deutschland, Russland und vielen anderen Ländern.

Technische Kurzbeschreibung:
Wir verkaufen Salami- und Schinkenreifeanlagen mit oder ohne Rauch für die Phasen 1,2 und 3.

Beschickungsgewicht der bodenbefahrbaren Wagen (1 m x 1 m x 2 m):

für Salami mit einem Durchmesser von bis zu 50 mm = 180 kg
für Salami mit einem Durchmesser von bis zu 90 mm = 210 kg
Schinken nach "Tiroler Art" = 230 kg

Größe der Anlagen:
1. Phase: Ein Wagen bis vierzig Wagen
2. Phase: Sechs Wagen bis einhundertzwanzig Wagen
Dabei beträgt der maximal unterschiedliche Gewichtsverlust - 0,5 % (Normtoleranz)

In der Phase 1 - Entwässerung der Salami - sind kurze Arbeitszeiten im Entfeuchtungsvorgang wünschenswert. (Vermeidung von Kruste und Trockenbildung). Daher sollten die Anlagen hinsichtlich der Leistung stark ausgelegt werden.

Beispiel: Zehn Wagen - 1 Phase
Entfeuchter (Kühler) benötigt eine Käkteleistung von 23,4 KW

Für die Behandlungsarten von Rohwurst (4,9 ph) wird das System des Luftkanals um 100 % verlängert. Beispielsweise wird aus einer Zwölf-Wagen-Salamireifeanlage mit Rauch eine Vierundzwanzig-Wagen- Rohwurst-Kalträucheranlage.

Heißluft-, Koch- und Bratanlagen und Heißrauchanlagen:
Diese Anlagen sind bei Bedarf mit einem Raucherzeuger ausgestattet und arbeiten netzwerkgesteuert. Produkte: Mortadella, Bierwurst, Wiener, Selchfleisch, Polnische uva.
Temperaturbereich: Von 20°C bis 130°C.
Luftgeschwindigkeiten sind variabel.

Salamireifeanlagen:
Unsere Anlagen sind bis auf den Elektromotor ausschließlich aus Edelstahl gefertigt und nach erfolgter Erstprogammierung in der Lage, selbstständig zu arbeiten. Es ist weder eine regelmäßige Kontrolle, noch eine Nachjustierung sowie eine Änderung der Temperatur und Feuchtewerte erforderlich.
Bei den Räucheranlagen sind drei Lüfterdrehzahlen frei wählbar.
Heizung in Lamellenbauart, min. Vorlauftemperatur 38°C bis 30°C.
Geeignet für Wärmerückgewinnungswasser oder für Wärmepumpensystem.
Kühler in Lamellenbauart für Direktverdampfung
⁃ mit Prozessorsteuerung 99 Programme mit 99 Abschnitten - netzwerkfähig

Organische Chemie

Die Fleischbakterien Achromobacter dentriticum, Mirococus epidermidis, Micrococus varians und Micrococus nitrificans sind zuständig für die Umwandlung von
NaNo3 - Nitrat - zu NaCO2 = Nitritsalz
NaNO2 + Säure = HNO2 säuerliches Nitrit - und die Probleme beginnen
HNO2 reduziert, wandelt sich um zu NO (oxidierender Stickstoff).

In der zweiten oder dritten Reifephase ist die Präsenz von Amoniak - NH3 festzustellen. Statt der roten Fleischfarbe tendiert das Fleisch zu dunkel violett. Ein übler, scharfer Geruch entsteht.
Sensorisch - dumpf - sauer - brennt auf der Zunge - sehr stark bei niederen Aw-Werten (33% Gewichtsverlust)